이제 위대한 4.13 선거혁명의 열기도 조금 식었으니 요리 강습을 계속해 볼까 합니다.
솔직히 어제 그제는 너무 흥분된 나머지 이런 글 쓸 정신상태가 아니었습니다.
전에 말씀 드린 대로 내 강습은 구체적인 요리의 레시피를 드리는 것이 아니라, 내가 나름대로 터득한 요리의 기본원칙을 말씀 드리는 방식으로 진행하겠습니다.
이 기본원칙을 잘 이해하고 자신의 창의성을 발휘하면 좋은 음식을 만들 수 있을 거라는 게 내 믿음입니다.
1. 음식을 맛있게 먹는다는 마음의 자세가 가장 중요하다
음식 만드는 방법을 가르쳐 드리기 전에 이 점을 꼭 강조하고 싶습니다.
난 음식을 맛있게 만드는 것보다 맛있게 먹는다는 마음의 자세가 더 중요하다고 생각합니다.
여러분들 음식점에 가서 무언가 불쾌한 경험을 했다면 산해진미가 나와도 별 맛이 없었던 걸 경험하셨을 겁니다.
부부싸움을 한 직후라면 평소에 맛있게 먹던 음식조차 시큰둥해지는 것을 경험하셨을 겁니다.
그러니까 맛있게 먹는다는 마음의 자세가 갖춰져 있다면 벌써 반은 성공하고 들어가는 셈입니다.
음식 만들기를 시작하기 전에 "나는 맛잇게 먹을거야."라고 스스로 다짐을 하고 시작하세요.
그리고 내가 만든 음식을 먹을 가족들에게도 그렇게 설득하는 게 필요합니다.
정말로 맛이 있든 없든 간에 내가 만든 요리니까 맛있게 먹어달라고 읍소하는데 누가 감히 "No"라고 말하겠습니까?
아버님이 젊으셨을 때는 꽤 까다롭고 까칠하셨습니다.
그래서 어머님이 만든 음식에 대해 가끔 불평을 하시곤 했는데, 막내인 나는 그로 인해 어머님이 상처를 받으시는 모습을 보고 무척 가슴이 아팠습니다.
그래서 나는 앞으로 절대 음식투정을 하지 않으리라 굳게 결심했습니다.
이런 마음의 자세는 나의 정신적 , 육체적 건강에 큰 도움이 되었습니다.
맛있는 음식이든 맛없는 음식이든 불평 않고 늘 맛있게 먹으니까 몸도 튼튼해지고 정신도 건강해졌으니까요.
우리 경제학부 동료 교수들 중에 식성이 까다로운 사람이 몇 있습니다.
내가 옆에서 관찰해 보면 그렇게 까탈을 부리는 사람이 제일 불행합니다.
똑같은 음식을 나는 맛있게 먹어 행복한데 그는 찡그리고 먹으니 행복해질 리 없으니까요.
어머니나 아내가 혹시 실수해 간을 못 맞추거나 양념을 잘못 쓸 수도 있습니다.
그런 음식 먹는다고 죽는 건 아니잖아요?
그런데 왜 마치 먹으면 죽는 음식을 먹는 양 불평을 하는 겁니까?
무엇을 해주든 맛있게 먹으면 행복은 저절로 따라오는 법입니다.
내 요리 철학은 단지 맛있는 음식을 만들자는 것만이 아니라, 이를 통해 온 가족이 행복해지자는 것입니다.
내가 만든 음식을 가족들이 맛있게 먹어주면 그처럼 큰 행복이 없습니다.
그러니까 여러분도 누가 해준 음식이든 맛있게 먹어줌으로써 음식 만드는 사람을 행복하게 만들어줄 뿐 아니라 자신도 행복해지게 되는 것입니다.
바로 이런 이유에서 내가 이것을 요리의 제1법칙으로 만들었습니다.
2. 전혀 겁 먹을 필요 없다, 편한 마음으로 요리해라
백종원 셰프가 네모난 칼을 조자룡이 헌칼 쓰듯 휘두르는 모습을 보면 우리 같은 아마추어는 아무래도 주눅이 들게 마련이지요.
요리 명인이라는 사람이 TV에 나와 " 꼭 이렇게 조리해야 한다, 그렇지 않으면 음식을 버린다."라고 말하면 역시 주눅이 들 수밖에 없지요.
요리 강습 하는 사람들은 식재료 손질하는 데도 순서가 있고, 익히는 데도 방법이 따로 있고, 양념을 넣는 것도 순서가 있다는 식으로 너무나 까다롭고 복잡하게 설명하잖아요?
그것 다 무시해 버리세요.
그런 요령 몰라도 충분히 먹을 만한 음식 만들 수 있으니까요.
지난 번에도 말씀 드렸지만, 여러분이 음식점에 세프로 취직하려고 요리를 배우는 게 절대 아니잖습니까?
가족들과 함께 즐기려는 목적이라면 그렇게 까다롭게 절차를 지킬 필요가 전혀 없습니다.
솔직히 말해 요리 강습을 하는 사람도 일종의 권력을 휘두르는 것입니다.
요리하는 것이 복잡하게 보일수록 그 권력이 커지는 것은 당연한 일이구요.
그래서 꼭 이래야 한다, 그렇게 하면 절대 안 된다는 식으로 시시콜콜 절차를 따지는 것입니다.
나처럼 요리가 너무 쉬우니 마음대로 하면 된다라는 취지로 강습을 하면 누가 그걸 들으려 하겠어요?
그러나 내가 요리해본 경험에 따르면 내 말이 맞습니다.
요리 강습을 하는 사람의 말을 꼭 따르지 않더라도 얼마든지 훌륭한 음식을 만들 수 있습니다.
상식을 저버리지만 않으면 된다고 봅니다.
고기를 숯처럼 태우거나 시금치를 곤죽이 되도록 삶는다면 당연히 먹을 수 없는 음식이 되지요.
콩나물 국에 간장을 한 사발을 들이붓거나, 취나물 한 줌 무치는데 들기름을 한 종지 들이부어도 먹을 수 없는 음식이 됩니다.
여러분이 이런 비상직적인 일을 할 리가 없잖습니까?
그렇다면 요리에 대해 공연한 두려움을 가질 필요가 없는 것이지요.
도대체 먹을 수 없거나 먹어서 탈날 음식이 아니면 무엇을 만들든 상관 없는 일입니다.
더군다나 맛있게 먹는다는 마음의 자세가 갖춰져 있는데 무엇이 두렵습니까?
다시 한 번 강조하는 바지만 요리는 꼭 이 방법으로 해야 한다는 식의 도그마에 얽매일 필요가 전혀 없습니다.
요리하는 방식은 요리 선생이 가르쳐준 것 말고도 얼마든지 많이 있습니다.
여러분의 상식을 동원해 마음대로 요리해도 됩니다.
나와 내 가족이 먹을 거지 요리 선생이 먹을 음식이 아니잖아요?
그리고 요리해서 시장에 내다 팔 것도 아닐 테구요.
그런데 왜 미리 겁을 집어 먹고 주눅이 드느냐구요.
무엇보다 중요한 것은 공연히 겁 먹지 말고 편한 마음으로 요리하는 것임을 잊지 말기 바랍니다.
그래야만 요리하는 것이 즐거울 수 있거든요.
즐겁게 요리해야 맛있는 음식이 되는 것이구요,
오늘 강의는 여기서 마치려고 합니다.
솔직히 어제 그제는 너무 흥분된 나머지 이런 글 쓸 정신상태가 아니었습니다.
전에 말씀 드린 대로 내 강습은 구체적인 요리의 레시피를 드리는 것이 아니라, 내가 나름대로 터득한 요리의 기본원칙을 말씀 드리는 방식으로 진행하겠습니다.
이 기본원칙을 잘 이해하고 자신의 창의성을 발휘하면 좋은 음식을 만들 수 있을 거라는 게 내 믿음입니다.
1. 음식을 맛있게 먹는다는 마음의 자세가 가장 중요하다
음식 만드는 방법을 가르쳐 드리기 전에 이 점을 꼭 강조하고 싶습니다.
난 음식을 맛있게 만드는 것보다 맛있게 먹는다는 마음의 자세가 더 중요하다고 생각합니다.
여러분들 음식점에 가서 무언가 불쾌한 경험을 했다면 산해진미가 나와도 별 맛이 없었던 걸 경험하셨을 겁니다.
부부싸움을 한 직후라면 평소에 맛있게 먹던 음식조차 시큰둥해지는 것을 경험하셨을 겁니다.
그러니까 맛있게 먹는다는 마음의 자세가 갖춰져 있다면 벌써 반은 성공하고 들어가는 셈입니다.
음식 만들기를 시작하기 전에 "나는 맛잇게 먹을거야."라고 스스로 다짐을 하고 시작하세요.
그리고 내가 만든 음식을 먹을 가족들에게도 그렇게 설득하는 게 필요합니다.
정말로 맛이 있든 없든 간에 내가 만든 요리니까 맛있게 먹어달라고 읍소하는데 누가 감히 "No"라고 말하겠습니까?
아버님이 젊으셨을 때는 꽤 까다롭고 까칠하셨습니다.
그래서 어머님이 만든 음식에 대해 가끔 불평을 하시곤 했는데, 막내인 나는 그로 인해 어머님이 상처를 받으시는 모습을 보고 무척 가슴이 아팠습니다.
그래서 나는 앞으로 절대 음식투정을 하지 않으리라 굳게 결심했습니다.
이런 마음의 자세는 나의 정신적 , 육체적 건강에 큰 도움이 되었습니다.
맛있는 음식이든 맛없는 음식이든 불평 않고 늘 맛있게 먹으니까 몸도 튼튼해지고 정신도 건강해졌으니까요.
우리 경제학부 동료 교수들 중에 식성이 까다로운 사람이 몇 있습니다.
내가 옆에서 관찰해 보면 그렇게 까탈을 부리는 사람이 제일 불행합니다.
똑같은 음식을 나는 맛있게 먹어 행복한데 그는 찡그리고 먹으니 행복해질 리 없으니까요.
어머니나 아내가 혹시 실수해 간을 못 맞추거나 양념을 잘못 쓸 수도 있습니다.
그런 음식 먹는다고 죽는 건 아니잖아요?
그런데 왜 마치 먹으면 죽는 음식을 먹는 양 불평을 하는 겁니까?
무엇을 해주든 맛있게 먹으면 행복은 저절로 따라오는 법입니다.
내 요리 철학은 단지 맛있는 음식을 만들자는 것만이 아니라, 이를 통해 온 가족이 행복해지자는 것입니다.
내가 만든 음식을 가족들이 맛있게 먹어주면 그처럼 큰 행복이 없습니다.
그러니까 여러분도 누가 해준 음식이든 맛있게 먹어줌으로써 음식 만드는 사람을 행복하게 만들어줄 뿐 아니라 자신도 행복해지게 되는 것입니다.
바로 이런 이유에서 내가 이것을 요리의 제1법칙으로 만들었습니다.
2. 전혀 겁 먹을 필요 없다, 편한 마음으로 요리해라
백종원 셰프가 네모난 칼을 조자룡이 헌칼 쓰듯 휘두르는 모습을 보면 우리 같은 아마추어는 아무래도 주눅이 들게 마련이지요.
요리 명인이라는 사람이 TV에 나와 " 꼭 이렇게 조리해야 한다, 그렇지 않으면 음식을 버린다."라고 말하면 역시 주눅이 들 수밖에 없지요.
요리 강습 하는 사람들은 식재료 손질하는 데도 순서가 있고, 익히는 데도 방법이 따로 있고, 양념을 넣는 것도 순서가 있다는 식으로 너무나 까다롭고 복잡하게 설명하잖아요?
그것 다 무시해 버리세요.
그런 요령 몰라도 충분히 먹을 만한 음식 만들 수 있으니까요.
지난 번에도 말씀 드렸지만, 여러분이 음식점에 세프로 취직하려고 요리를 배우는 게 절대 아니잖습니까?
가족들과 함께 즐기려는 목적이라면 그렇게 까다롭게 절차를 지킬 필요가 전혀 없습니다.
솔직히 말해 요리 강습을 하는 사람도 일종의 권력을 휘두르는 것입니다.
요리하는 것이 복잡하게 보일수록 그 권력이 커지는 것은 당연한 일이구요.
그래서 꼭 이래야 한다, 그렇게 하면 절대 안 된다는 식으로 시시콜콜 절차를 따지는 것입니다.
나처럼 요리가 너무 쉬우니 마음대로 하면 된다라는 취지로 강습을 하면 누가 그걸 들으려 하겠어요?
그러나 내가 요리해본 경험에 따르면 내 말이 맞습니다.
요리 강습을 하는 사람의 말을 꼭 따르지 않더라도 얼마든지 훌륭한 음식을 만들 수 있습니다.
상식을 저버리지만 않으면 된다고 봅니다.
고기를 숯처럼 태우거나 시금치를 곤죽이 되도록 삶는다면 당연히 먹을 수 없는 음식이 되지요.
콩나물 국에 간장을 한 사발을 들이붓거나, 취나물 한 줌 무치는데 들기름을 한 종지 들이부어도 먹을 수 없는 음식이 됩니다.
여러분이 이런 비상직적인 일을 할 리가 없잖습니까?
그렇다면 요리에 대해 공연한 두려움을 가질 필요가 없는 것이지요.
도대체 먹을 수 없거나 먹어서 탈날 음식이 아니면 무엇을 만들든 상관 없는 일입니다.
더군다나 맛있게 먹는다는 마음의 자세가 갖춰져 있는데 무엇이 두렵습니까?
다시 한 번 강조하는 바지만 요리는 꼭 이 방법으로 해야 한다는 식의 도그마에 얽매일 필요가 전혀 없습니다.
요리하는 방식은 요리 선생이 가르쳐준 것 말고도 얼마든지 많이 있습니다.
여러분의 상식을 동원해 마음대로 요리해도 됩니다.
나와 내 가족이 먹을 거지 요리 선생이 먹을 음식이 아니잖아요?
그리고 요리해서 시장에 내다 팔 것도 아닐 테구요.
그런데 왜 미리 겁을 집어 먹고 주눅이 드느냐구요.
무엇보다 중요한 것은 공연히 겁 먹지 말고 편한 마음으로 요리하는 것임을 잊지 말기 바랍니다.
그래야만 요리하는 것이 즐거울 수 있거든요.
즐겁게 요리해야 맛있는 음식이 되는 것이구요,
오늘 강의는 여기서 마치려고 합니다.