6. 왕성한 실험정신을 발휘하자
이 세상에 처음부터 요리를 잘했던 사람은 아무도 없습니다.
최고의 셰프도 처음에는 요리하다 실수해 혹독한 얼차려를 수없이 받고 그 경지에 이르렀을 것이 분명합니다.
손맛 좋은 할머니도 어머니와 시어머니의 호된 꾸지람 받아가며 요리를 익혔을 게 분명하구요.
여러분이 과거에 요리해본 경험이 전혀 없다면 먹을 수 있는 음식 만드는 것만으로도 엄청난 성취를 한 셈입니다.
그러니까 처음부터 훌륭한 음식 만들 생각 말고 실험정신을 발휘해 이것저것 만들어 보기를 권합니다.
그러다가 보면 내공이 쌓이고 어느 새 요리에 자신이 붙게 되는 것입니다.
요리란 걸 전혀 해본 적이 없는 사람이라면 하다못해 된장찌개 하나 끓이려 해도 어떤 재료를 갖고 어디서부터 시작해야 할지 막막할 게 분명합니다.
내 요리 강의의 핵심은 레시피 그대로 따라 할 필요 없다는 것이지만, 이런 상황에서는 레시피를 구해서 참고하는 것이 큰 도움이 될 겁니다.
최소한 어느 재료를 써서 대략 어떤 과정을 거쳐 음식이 완성된다는 것 정도는 레시피에서 배울 수 있으니까요.
그러나 레시피에 써있는 요리 방식을 100% 똑같이 따르려고 애쓰지는 말라는 것이 내 충고입니다.
음식이라는 목적지에 도달하는 길은 여러 가지가 있고, 그것은 레시피에서 가르쳐준 방식 말고도 여러 방법으로 만족스러운 음식을 만들 수 있음을 뜻합니다.
그러니까 레시피를 똑같이 따라 하기가 힘들다고 절망할 필요가 없는 것입니다.
나는 프랑스 요리나 중국 요리는 거의 하지 못합니다.
배울 생각도 전혀 없구요.
그런 음식 먹고 싶으면 최고의 요리사가 만들어준 음식을 사먹으면 되니까요.
내 주특기는 우리가 거의 매일 먹다시피 하는 우리 음식입니다.
내가 여러분에게 가르쳐 주고 싶은 것도 바로 이것이구요.
우리 음식이라면 하도 많이 먹어서 음식이 어떤 맛인지 거의 외울 정도가 되지 않습니까?
재료가 뭐가 들어 갔는지도 조금만 신경 쓰면 바로 알 수 있는 것이구요.
따라서 우리 음식의 경우에는 레시피 없이도 과감하게 도전해 볼 수 있다고 믿습니다.
나는 집에서 먹는 웬만한 반찬 다 만들 수 있지만 레시피나 요리실습의 도움을 받은 적이 전혀 없습니다.
순전히 내가 먹어본 맛을 내 나름대로 재현해 음식 만드는 법을 익힌 것입니다.
예전에 말씀 드린 재료-조리방법-양념의 3박자를 어떻게 조합하느냐에 따라 맛이 결정되기 때문에 그것만 적절히 응용하면 내가 원하는 음식 맛이 나올 수 있는 것입니다.
나는 음식점에 가서 맛있는 음식을 먹으면 유심히 관찰을 합니다.
먹어 보면서 무슨 재료를 썼고 양념은 뭘 썼는지 세심하게 살펴보는 겁니다.
요리의 기본을 알면 그런 지식을 갖고 그 음식을 재현하는 게 어렵지 않습니다.
그러니까 가장 중요한 것은 요리의 기본을 익히는 것이고, 내 요리 강의에서 가장 강조하고 싶은 것이 바로 이 부분입니다.
여러분이 레시피를 따라 해서 음식을 만들면 바로 그 음식 한 가지만 만들 줄 알게 됩니다.
그나마 레시피 없어지면 음식을 만들 수 없게 되구요.
반면에 머리를 써서 자기만의 음식 만드는 방법을 터득하면 그걸 응용해 다른 여러 가지 음식을 만들 줄 알게 되는 것입니다.
레시피 잃어버릴 걱정 하지 않아도 되구요.
예를 들어 시금치나물, 취나물, 고사리나물, 콩나물 같은 것 몇 번 해보면 어느 나물이라도 손쉽게 만들 수 있습니다.
솔직히 말해 우리 음식에서 나물 만드는 법은 모두 거기서 거기니까요.
무칠 때 간장, 된장, 고추장 중 어느 것을 쓰느냐, 증간단계에서 식초를 넣는지의 여부, 그리고 맨 나중에 참기름을 넣느냐 들기름을 넣느냐는 선택 정도가 문제 될 뿐 만드는 방법은 기본적으로 똑같습니다.
물론 요리 아주 잘하는 사람은 자기만의 비법 양념을 쓰기도 하지만, 그런 것 없어도 나물 맛은 대동소이합니다.
내가 요리 선생이 일종의 권력이라고 말하는 것은 바로 이 때문입니다.
자기만 아는 비법을 쓰면 음식 맛이 희한하게 좋아진다고 자랑하지만, 막상 해놓고 보면 그게 그거인 정도에 지나지 않습니다.
요리에 문외한이라고 절대로 주눅 들지 마세요.
왕성한 실험정신을 발휘해 자기만의 음식 만드는 방법을 터득하면 됩니다.
처음에는 몇 번 실패할 각오를 하기만 하면 됩니다.
실패를 무한정 반복하지 않아도 되니 걱정 마세요.
내 경험에 비추어 보면 불과 한, 두 번의 시행착오로 바로 길을 찾을 수 있습니다.
가족들이 집에서 맛있게 먹을 수 있는 정도의 음식이라면 정말로 쉽게 만들 수 있습니다.
이런 자신감이 무엇보다 중요합니다.
많은 사람들이 요리라면 지레 겁을 먹지만, 바로 그런 자신 없는 태도가 요리 솜씨를 제자리걸음 시키는 장본인입니다.
절대로 겁먹지 말고 어느 음식이든 과감한 도전을 해보기 바랍니다.